EL CAVA Y SUS CLASIFICACIONES

 

 

 

 

 

Sesión de cata

 

 

 

 

 

 

El cava se clasifica en función de diversos factores:

 

1.- SEGÚN EL TIEMPO DE CRIANZA A QUE ES SOMETIDO.

 

2.- POR EL CONTENIDO DE AZÚCAR AÑADIDO (gramos por litro) al finalizar el proceso de elaboración.

 

3.- POR LAS VARIEDADES DE UVA que componen su coupage o mezcla de vinos (labor del enólogo tras el proceso de fermentación).

 

4.- POR SU SINGULARIDAD, el denominado "Cava de paraje calificado"

 

Empezaremos por este último, para definir como cava de paraje calificado "el cava obtenido de un vino producido con uvas de un paraje determinado, cuyas condiciones edáficas y microclimáticas propias, junto con unos criterios de calidad en su producción y elaboración, han propiciado un cava de características singulares.

 

Particularidades:

 

• Área menor calificada
• Rendimiento de producción por hectárea: máx. 8.000 kg.
• Vendimia manual
• Viña con antigüedad superior a 10 años
• Vinificado en la propiedad
• Rendimiento de extracción pro hectárea: 48 hectolitros
• Calificación del vino base
• Crianza mínima de fermentación en botella: 36 meses
• Cava de añada
• Se elaborará en los tipos "Brut"
• Cata clasificatoria
• Distintivo específico de control cualitativo
• Trazabilidad integral desde la viña hasta su comercialización"

 

 

 

Bodegas Recaredo

 

 

 

 

 

Atendiendo al punto primero, según la duración de su proceso de elaboración, desde el momento del tiraje hasta el degüelle, (es el denominado "tiempo de crianza):

 

1. CAVA. A partir de nueve meses de crianza
2. CAVA RESERVA: A partir de 15 meses de crianza
3. CAVA GRAN RESERVA: A partir de 30 meses de crianza.

 

En función de los gramos de azúcar añadido por litro al final del proceso de elaboración,

 

1. BRUT NATURE. Hasta 3 grms/l  y sin adición de azúcar
2. BRUT. Hasta 12 grms/l
3. EXTRA SECO.  Entre 12 y 17 grms/l
4. SECO. Entre 17 y 32 grms/l
5. SEMISECO.  Entre 32 y 50 grms/l
6. DULCE. Más de 50 grms/l

 

Finalmente, atendiendo a las variedades de uva que  forman el denominado "coupage" las principales son

1. MACABEO (VIURA)
2. XAREL-LO
3. PARELLADA.

 

 

Cavatast 2016 - Sant Sadurní d'Anoia

 

 

 

 

 

 

 

Además de las tres blancas mencionadas, se utiliza Malvasía (Subirat Parent) y Chardonnay.

 

Dentro de las tintas, Garnacha tinta, Monastrell, Pinot NOir yTrepat, ésta utilizada únicamente para la elaboración del Cava rosado.

 

 

En otro momento hablaremos con más detalle de su elaboración. Y de su gran versatilidad a la hora de combinar o armonizar con multitud de alimentos que, por sus propias características, son difíciles a la hora de maridar con otras bebidas, como, por ejemplo, el vino.

 

Por ahora... 

 

 

 

Hortensia Déniz

Sumiller EEC

 

 

 

 

 

Fuente: Instituto del Cava.

Texto y fotos: Loreto Loreto