"VINO ESPECIAL"
Cuando debido a la microoxigenación, el vino comienza a evaporarse dentro del tonel, se procede a su relleno de manera periódica. Esta volatilización denominada poéticamente "la parte de los ángeles" y el consecuente llenado o "relleno" no tiene lugar en los #vinos #amarillos del #Jura.
El vino blanco que proporciona la cepa autóctona "#savagnin" es custodiado en un tonel que no se llena del todo, permitiendo el crecimiento de las levaduras en su superficie (recordemos la crianza "bajo velo" de nuestro vino de #Jerez).
Nada más y menos que al cabo de seis años y tres meses, es decir, después de 75 meses de crianza, durante el transcurso de una gran fiesta el tonel es perforado, pasándose el vino a una botella algo más pequeña de lo habitual (0,62 l) denominada "clavelin".
El resultado tras este largo periodo es un vino blanco de color dorado, seco, sin azúcares residuales, de larga persistencia en boca y con recuerdos al sabor de la nuez. Este "vino especial" según el reconocimiento de la OIV además de durar muchísimo tiempo (cien años) tiene la ventaja de no oxidarse gracias, precisamente, a su peculiar proceso de crianza.
H. DÉNIZ
Sumiller EEC
