CAVAS DE PARAJE... LOS CANDIDATOS

 

SESIÓN DE CATA - UEC

 

 

 

 

El pasado día 8 de febrero la Unión Española de Catadores organizó una sesión de Cata dirigida por D. Bartolomé Sánchez en torno a los denominados "Cavas de Paraje". 

Los cavas se clasifican en función a diversos criterios: Atendiendo a la duración de la crianza, el contenido de azúcar o a las variedades de uva empleadas. Hay también otra clasificación, en base a su específica singularidad: SON LOS DENOMINADOS CAVAS DE PARAJE CALIFICADO.

 

El Instituto del Cava lo define como "el cava obtenido de un vino producido con uvas de un paraje determinado, cuyas condiciones edáficas y microclimáticas propias, junto con unos criterios de calidad en su producción y elaboración, han propiciado un cava de características singulares.

Particularidades: 

• Área menor calificada
• Rendimiento de producción por hectárea: máx. 8.000 kg
• Vendimia manual
• Viña con antigüedad superior a 10 años
• Vinificado en la propiedad
• Rendimiento de extracción por hectárea: 48 hectolitros
• Calificación del vino base
• Crianza mínima de fermentación en botella: 36 meses
• Cava de añada
• Se elaborará en los tipos “Brut”
• Cata clasificatoria
• Distintivo específico de control cualitativo
• Trazabilidad integral desde la viña hasta su comercialización"
  Las bodegas que se presentaron a tal calificación a finales del año pasado fueron: 

Alta Alella

Castellroig

Codorníu

Freixenet

Gramona

Juvé & Camps

Recaredo

Sumarroca

Torelló

Vins el Ceps

y prácticamente todos ellos fueron catados... 

• CLAROR BRUT NATURE GRAN RESERVA 2012 (VINS EL CEP)

• NÚRIA CLAVEROL BLANC DE NEGRES 2012 (SUMARROCA)

 

• AA MIRGIN 2011(ALTA ALELLA)

• GRAN TORELLO BRUT NATURE GRAN RESERVA 2010 (TORELLÓ)

 

• RESERVA FAMILIAR 2008 (CASTELLROIG SABATÉ I COCA)

 

• LA CAPELLA 2006  (JUVÉ & CAMPS)

• CASA SALA 2007 (FREIXENET)

• III LUSTROS BRUT NATURE GRAN RESERVA 2007
• GRAMONA CELLER BATLLE BRUT GRAN RESERVA 2008 (GRAMONA)

• RESERVA PARTICULAR 2005 (RECAREDO)

 

Una excelente selección, dónde estaban representadas todas las variedades de uva blanca destinadas a la elaboración de cava:  Macabeo (Viura),  Xarel.lo, Parellada,  Malvasía (Subirat Parent) y y Chardonnay junto a la variedad tinta Pinot Noir y que evidenció, una vez más, la elegancia y espectacularidad de este tipo de cava. 

 

 

 

Hortensia Déniz

Sumiller EEC

 

Texto y fotos: Loreto Loreto

 

 


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